Rindfleisch

Rindfleisch

Was ist Rindfleisch?

Rindfleisch ist für die Ernährung besonders wertvoll. Das Fleischeiweiß gehört – ebenso wie das Eier- und Milcheiweiß – zu den Proteinen (Eiweißstoffen) mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Es ist reich an essenziellen Aminosäuren, den lebensnotwendigen Eiweißbausteinen. Tierische Proteine haben allgemein eine höhere biologische Wertigkeit als pflanzliche. Die biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Gramm körpereigenes Eiweiß aus dem Eiweiß eines Lebensmittels aufgebaut werden kann. Rindfleisch hat zum Beispiel die biologische Wertigkeit 92. Das heißt, aus 100g Rindfleischeiweiß können 92g Körpereiweiß gebildet werden. Die Mischung pflanzlicher und tierischer Eiweiße steigert häufig den biologischen Wert.Der größte Teil unseres Rindfleisches ist überwiegend mager. 100g mageres Muskelfleisch mitein bis zwei Prozent intramuskulärem Fett hat einen Energiewert von nur 100 - 120kcal.

Vitamine

Fleisch enthält viele Vitamine und ist die bedeutendste Quelle für die Gruppe der B-Vitamine. Sie sind wichtig für Nerven und Muskeln, für den Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel sowie für die Bildung der roten Blutkörperchen. Leber enthält sogar, anders als Fleisch,beachtliche Mengen Vitamin C, das die Eisenaufnahme fördert und für das Bindegewebe und die Immunabwehr von Bedeutung ist. Gleichzeitig ist Leber reich an Vitamin A.

Mineralstoffe

Fleisch enthält viele für den Menschen wichtige Mineralstoffe. Hervorzuheben ist insbesondere der hohe Eisengehalt. Hinzu kommt, dass der menschliche Organismus Eisen, das im Fleisch vorliegt, besonders gut aufnehmen und verwerten kann. Weiterhin ist Zink von Bedeutung, das an sehr vielen Stoffwechselreaktionen des Körpers beteiligt ist. Selen ist Bestandteil einiger wichtiger Enzyme und übernimmt Funktionen im Schilddrüsenhormon-Stoffwechsel.

Unser deutsches Rindfleisch vom Niederrhein:
Original Dry Aged

Unser Rindfleisch, das wir in unserer Metzgerei verkaufen und weiterverarbeiten, stammt ausschließlich von ausgesuchten Bauernhöfen vom Niederrhein. Rinderzucht am Niederrhein hat eine lange Tradition. Das Rindvieh grast in den milden Monaten draußen auf den Feuchtwiesen und nimmt damit das Aroma unserer Heimat auf. Rindfleisch muss reifen, damit es für den Verzehr genießbar wird. Deshalb lassen wir unser Rindfleisch am Knochen trocken reifen. Dabei hängt es im Kühlhaus bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Rinderfilet reift ca. 4 Wochen, ein Roastbeef ca. 6 Wochen. Britenstücke aus Keule und Schulter lassen wir ca. 3 bis 4 Wochen am Knochen reifen. Suppenfleisch (z.B. Ochsenbrust und flache Rippe) reift bei uns nur 2 Wochen.

Dieses Original Dry Aged praktizieren wir wir seit jeher für vollendeten Rindfleischgenuß.