Husumer Salzwiesenlamm

Lammfleisch: Unser Salzwiesenlamm direkt von den Salzwiesen aus Husum

Was ist Lammfleisch?

Im europäischen Vergleich wird in Deutschland wenig Lammfleisch verzehrt. Mit der mediterranen Küche, die auch bei uns immer mehr Anhänger findet, erobern Lammgerichte auch die traditionelle Küche im Land. Echte Genießer wissen, dass beim Metzger erworbenes Lammfleisch von Tieren stammt, die maximal zwölf Monate alt sind. Ihr Fleisch ist sehr zart und zeichnet sich durch einen aromatisch-würzigen Geschmack aus, der vielen Gerichten die besondere Note gibt. Lammfleisch wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, z.B. durch Braten, Grillen, Kochen und Schmoren. Gegessen wird es als Einlage in Suppen, Filet, Kotelett, Fleischspieß, Ragout (z.B. Irish Stew) oder auch als Rollbraten.

Gewürzt wird Lammfleisch zumeist mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Estragon, Oregano, Majoran,Paprika, Pfeffer, Curry oder Lorbeerblättern. Man kann es jedoch auch in Buttermilch, Essig,Rotwein oder Weißwein marinieren. In der englischen Küche wird das Lammfleisch gerne mit Minzsauce angerichtet.

Haltung

Unsere Husumer Lämmer werden auf den Salzwiesen rund um die Stadt Husum gehalten. Sie haben viel Bewegung und atmen täglich frische Nordseeluft. Diese Haltung und das natürliche Futter sind ausschlaggebend für das zarte, aromatische und fettarme Fleisch. Lammfleisch stammt von Tieren, die nach 6 bis 8 Monaten geschlachtet werden. Das Fett der junggeschlachteten Lämmer hat einen niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt nicht talgig.

Gute Schlachtlämmer zeigen vor allem an den Keulen und am Rücken einen guten Fleischansatz und eine dünne, hellweiße Fettabdeckung. Milchlämmer, die es nur zur Osterzeit gibt, werden ausschließlich von der Muttermilch ernährt. Sie haben ein helleres, sehr zartes und mildes Fleisch. Sie gelten als Rarität.

Vitamine und Mineralstoffe

Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält. So deckt 100 g Lammkeule den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 und liefert 18 g Eiweiß. Lammfleisch enthält ca. 80 mg Natrium, 1,3 g Eisen, 289 mg Kalium und 3mg Calcium. Der Cholesterinanteil ist mit 70 mg pro 100 g Fleisch mit dem von Rindfleisch vergleichbar. Der Fettgehalt ist dagegen nicht allgemein anzugeben. Je nach Teil schwankt er zwischen 3,4 % bei Lammfilet und 30 % bei Lammbrust.

Spezialitäten vom Lamm: Aromatisch und würzig

Lammfilet/Lammlachs: Das Lammfilet ist das zarteste Stück vom Lamm. Lammfilets werden in der Regel gleichmäßig von allen Seiten angebraten. Ein edles Kurzbratstück ist der Lammlachs. Er ist der ausgelöste Teil des Lammrückens.

Lammkotelett: Der Lammrücken eignet sich als Ganzes zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken schneidet man ebenfalls die Lammchops, 2-3 cm dicke Steaks. Mit Knochen in Scheiben zerteilt, erhält man Koteletts.

Lammkeule: Die Lammkeule ist ein Klassiker für Lammliebhaber. Sie sollte gut abgehangen sein, denn dann ist sie mürbe und sehr zart. Sie eignet sich besonders gut zum Braten. Für Spieße und Fondue nimmt man das gewürfelte Fleisch.

Lammschulter: Die Schulter eignet sich für kräftige Braten und zum würzigen Schmoren. Auch für Gulasch, Lammeintopf oder kräftige Gemüsesuppen sehr zu empfehlen.

Lammbrust: Die Lammbrust ist ideal zum Kochen für Eintöpfe und Suppen. In Rippchen zerteilt, schmeckt die Brust auch gebraten oder gegrillt.

Lammnacken: Aus Nacken lassen sich köstliche Ragouts, herzhafter Gulasch und deftige Eintöpfe (Irish Stew) zaubern.

Lammhaxe: Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule/Schulter geschnitten. Vorzüglich schmeckt sie gebraten oder geschmort und ist als Portion für eine Person genau richtig.

Heiße Theke: Jeden Dienstag gibt es unsere herzhaften Lammfrikadellen mit Schafskäse.

Lammbratwurst: Unsere Merguez (50% Rind- 50% Lammfleisch) ist bei Lammfleischliebhabern sehr begehrt.